أعلنت منظمة الصحة العالمية أن واحدًا من كل 10 أشخاص في جميع أنحاء العالم يصاب بأحد الأمراض المنقولة بالغذاء كل عام، مما يعادل تقريبًا 600 مليون حالة سنويًا.
أعراض الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء مختلفة قد تسبب الإسهال وتقلبات المعدة البسيطة، وقد تصل في بعض الحالات إلى الوفاة.
سنوضح في هذا المقال أهم أسباب التلوث الغذائي، وطرق انتقاله، واحتياطات وطرق الوقاية من تلوث الغذاء.
ما أمراض التلوث الغذائي؟
تنتج الأمراض المنقولة بالغذاء عن تناول الأطعمة أو المشروبات الملوثة بأنواع من الميكروبات أو مسببات الأمراض المختلفة.
معظم الأمراض التي تنقلها الأغذية هي عدوى تسببها مجموعة متنوعة من البكتيريا والفيروسات والطفيليات، كما توجد أمراض أخرى تحدث بسبب السموم الضارة أو المواد الكيميائية الملوثة للأغذية.
تجدر الإشارة إلى أن العديد من مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء يمكن الإصابة بها أيضًا من خلال المياه سواء المستخدمة للشرب أو غسل وطبخ الطعام.
تسوق الأن منتجات يشفى
ما الذي يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء؟
قد تنتج الأمراض التي تنقلها الأغذية عن أي من المصادر التالية:
- البكتيريا الموجودة في الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
- الفيروسات التي تصيب الأغذية نفسها وتنتقل من خلالها للإنسان.
- المواد الكيميائية والسموم الموجودة بشكل طبيعي في بعض الأطعمة، أو تنتج بسبب العفن.
- الملوثات البيئية الناتجة عن مواد التصنيع والمبيدات، وهي تصيب الماء والتربة ومنهم إلى الغذاء.
- الطفيليات التي يمكن أن تصيب الغذاء بسبب التلوث، أو يكون الطعام نفسه -مثل اللحوم- محتويًا عليها.
ما أهم الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء؟
يوجد العديد من الأمراض المنقولة بالغذاء التي تسبب أعراضًا تتراوح بين مجرد الغثيان والإسهال، والأعراض العصبية والوفاة في بعض الأحيان.
لكن هناك بعض الأمراض هي الأكثر شيوعًا وتكرارًا وغالبًا تكون هي المسبب الرئيس لمعظم حالات الإصابة.
أهم هذه الأمراض:
- الإشريكية القولونية (إيشيريشيا كولاي).
- التسمم بالكلوستريديا.
- العَطيفَةُ القولُونِيَّة.
- الالتهاب الكبدي.
- السالمونيلا.
سنناقش مسببات كلٍ من هذه الأمراض، وأعراضها، وطرق انتقالها.
الإشريكية القولونية وعلاقتها بالسفر
الإشريكية القولونية (E. coli) هي نوع من البكتيريا تعيش عادة في أمعاء الأشخاص والحيوانات الأصحاء ومعظم أنواعها غير ضارة أو تسبب إسهالًا قصيرًا نسبيًا عند الإصابة بها.
لكن بعض السلالات يكون تأثيرها أكثر شدة عند الإصابة بها عن طريق الطعام الملوث، ويمكن أن تسبب تقلصات شديدة في البطن وإسهال دموي وقيء.
أسباب الإصابة بالإيشيريشيا كولاي
تحدث الإصابة بالإيشريكية القولونية عند تناول طعام ملوث بفضلات الشخص أو الحيوان المصاب، سواء عن طريق لمس الطعام بأيدٍ غير نظيفة أو تناول الطعام الملوث بها نيئ أو غير مطبوخ جيدًا خصوصًا اللحوم والبيض ومنتجات الألبان.
أعراض مرض الإشريكية القولونية
تختلف الأعراض في شدتها تبعًا لسلالة البكتريا الملوثة للغذاء، كما تتراوح فترة الحضانة التي تظهر بعدها الأعراض بين 5-72 ساعة، لكن الأعراض الأساسية تكون مرتبطة بالجهاز الهضمي.
أبرز هذه الأعراض:
- الحمى.
- غثيان وقيء.
- تقلبات البطن وآلامه.
- إسهال مائي أو مدمم.
ما العلاقة بين الإشريكية القولونية والسفر؟
ترتبط الإصابة بالإشريكية القولونية بالسفر؛ إذ إنها هي المسببة لداء (إسهال المسافرين)؛ إذ يصاب المسافرون إلى بعض الدول النامية بالإسهال الشديد والأعراض المصاحبة له عند تناول أو شرب المياه.
هل الفسيح يسبب الوفاة؟ وما علاقته بالتسمم بالكلوستريديا؟
الكلوستريديا هي بكترية لاهوائية تنشط في ظروف انعدام الأكسجين، لذا فإنها تنمو في الأطعمة المحفوظة والمعلبة بصورة غير صحيحة، وتنشط لتفرز سمومها التي تكون خطيرة جدًا.
ما علاقة الفسيخ بتسمم الكلوستريديا؟
ظروف إعداد الفسيخ تكون ملائمة جدًا لنمو البكتيريا اللاهوائية؛ إذ يتطلب إعداده عدم تعرضه للهواء لمدة من الوقت؛ لذا فإنه أحد المصادر التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء.
ما أعراض التسمم بالكلوستريديا؟
أعراض هذه الإصابة تكون شديدة جدًا، وفرصة النجاة ضعيفة إذا لم تتلق المصل، وهذه الأعراض هي:
- إسهال وقيء.
- تقلبات البطن وانتفاخها.
- صعوبة التنفس والكلام والبلع.
- هلوسة وحول وازدواج الرؤية.
- ضعف في العضلات وإرهاق عام.
- شلل جزئي قد يستمر لمدة 6-8 شهور.
تظهر الأعراض في خلال 12-36 ساعة من التعرض لعدوى، وهي خطيرة جدًا ونسبة الوفاة تكون عالية؛ لذا يجب أن تكون على دراية بها لتضمن سرعة التدخل العلاجي.
مرض العطفية القولونية Campylobacteriosis
العطفية القولونية هي نوع من البكتيريا يعد أحد أكثر الأسباب شيوعًا للأمراض المنقولة بالغذاء في الولايات المتحدة.
معظم حالات الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب العطفية القولونية تكون متفرقة وليست جزءًا من تفشي المرض، لكن ذلك لا ينفي خطورتها.
هل تناول اللحوم يسبب الإصابة بالعطفية القولونية؟
يمكن أن يدخل الميكروب جسمك تناول اللحوم والدواجن النئية أو غير المطبوخة جيدًا، وكذلك من خلال المياه الملوثة، والحليب أو الجبن غير المبستر.
أعراض الإصابة بالعطفية القولونية
إذا كان الفرد مصابًا بالعدوى، تظهر الأعراض عادةً في غضون يومين إلى 5 أيام وقد تستمر حتى 10 أيام، وأبرز هذه الأعراض:
- الغثيان والقيء.
- الحمى والصداع.
- ألم العضلات والمفاصل.
- الإسهال سواء مائي أو دموي.
- آلام شديدة في البطن قد تسبب التهاب الزائدة الدودية.
قد تحتاج إلى بعض العلاجات لتنظيف القولون بعد الإصابة.
في بعض الحالات، قد تنتشر الإصابة إلى مجرى الدم ويسبب عدوى تهدد الحياة.
الالتهاب الكبدي وعلاقته بالطعام والمياه
النوع أ من الالتهاب الكبدي هو عدوى شديدة في الكبد يسببها فيروس التهاب الكبد أ.
هذا الفيروس هو واحد من عدة أنواع من الفيروسات التي تسبب التهاب الكبد وتؤثر في قدره على العمل.
من المرجح أن تصاب بالتهاب الكبد أ بسبب تناول الطعام أو الماء الملوث، بالإضافة إلى الاتصال الوثيق بشخص أو جسم مصاب.
الحالات الخفيفة من هذا النوع من التهاب الكبد لا تتطلب العلاج، ويتعافى معظم المصابين تمامًا دون تلف دائم في الكبد، لكن هذا لا يمنع كونه أحد أمراض التلوث الغذائي التي تسبب أعراضًا شديدة.
أعراض الإصابة بالإلتهاب الكبدي أ
تظهر أعراض التهاب الكبد A عادةً بعد أسابيع قليلة من إصابتك بالفيروس، لكن ليس كل من يعاني من التهاب الكبد A تظهر عليه الأعراض.
يمكن أن تشمل الأعراض:
- حمى.
- حكة شديدة.
- فقدان الشهية.
- غمقان البول.
- آلام المفاصل.
- التعب والضعف العام.
- براز طيني أو رمادي اللون.
- الغثيان والقيء المفاجئ والإسهال.
- اصفرار الجلد وبياض عينيك (اليرقان).
- ألم في البطن أو عدم الراحة، خاصة على الجانب الأيمن العلوي أسفل الضلوع السفلية لتي تقع فوق الكبد.
السالمونيلا أشهر الأمراض المنقولة بالغذاء
عدوى السالمونيلا (Salmonellosis) هي مرض بكتيري شائع يصيب القناة المعوية.
تعيش بكتيريا السالمونيلا عادة في أمعاء الحيوان والبشر وتتساقط من خلال البراز، ويصاب البشر بالعدوى بشكل متكرر من خلال المياه أو الطعام الملوث.
أسباب الإصابة ببكتريا السالمونيلا
عادة ما تحدث عدوى السالمونيلا عن طريق الآتي:
- تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
- تناول الدواجن والبيض أو منتجات البيض من الطيور المصابة.
- شرب الحليب غير المبستر، وكذلك تناول منتجات الألبان غير المبسترة.
متى تظهر أعراض السالمونيلا؟
يمكن أن تكون فترة الحضانة -الوقت بين التعرض والمرض- من 6 ساعات إلى 6 أيام. في كثير من الأحيان، يعتقد الأشخاص المصابون بعدوى السالمونيلا أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة.
تشمل العلامات والأعراض المحتملة لعدوى السالمونيلا ما يلي:
- إسهال.
- الحمى.
- غثيان.
- القيء.
- صداع.
- قشعريرة.
- براز مدمم.
- تقلصات في البطن.
عادة تستمر أعراض عدوى السالمونيلا لبضعة أيام وقد تصل إلى أسبوع، وقد يدوم الإسهال لمدة تصل إلى 10 أيام.
لكن ربما يستغرق الأمر عدة أشهر لتعود الأمعاء إلى حالتها الطبيعية، لذا فإنها من الأمراض المنقولة بالغذاء التي يكون علاجها طويل وشاق.
هل يوجد فرق بين الأمراض المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي؟
على الرغم من أن الناس قد يستخدمون مصطلحي “الأمراض المنقولة بالغذاء” و “التسمم الغذائي” بالتبادل، إلا أن هناك اختلافات طفيفة بين الاثنين.
«الأمراض المنقولة بالغذاء» هو مصطلح شامل يصف أي مرض يسببه تناول الأطعمة أو المشروبات الملوثة بمسببات الأمراض الضارة -مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات- أو سمومها.
قد يكون المرض المنقول بالغذاء بسبب عدوى أو تسمم.
يمكن أن تحدث العدوى المنقولة بالغذاء إذا تناولت أطعمة تحتوي على بكتيريا حية أو مسببات أمراض أخرى. يمكن أن تنمو مسببات الأمراض هذه لاحقًا في أمعائك وتسبب أعراضًا مثل تقلصات البطن والإسهال والقيء.
من ناحية أخرى، يمكن أن يحدث التسمم -الذي يسمى أيضًا مصدر التسمم الغذائي- إذا كنت تستهلك أطعمة تحتوي على سموم تطلق مسببات الأمراض الضارة، لا تحتاج مسببات الأمراض الحية نفسها إلى التواجد في الطعام.
لذلك، فإن التسمم الغذائي هو نوع من الأمراض المنقولة بالغذاء.
طرق الوقاية من الامراض التي تنتقل عن طريق الطعام والشراب الملوث
تعد الوقاية من الأمراض المنقولة بالغذاء مهمة صحية عامة مهمة تتطلب التزام الجميع بالاحتياطات؛ إذ أن هذه الأمراض تكون معدية.
أهم النصائح للحد من الأمراض المنقولة عن طريق الغذاء:
- تجنب المشروبات النيئة غير المبسترة.
- طهي الطعام جيدًا إلى درجة حرارة داخلية آمنة.
- تبريده في غضون ساعتين من الطهي وعدم تركه خارج الثلاجة.
- تنظيف الأسطح والأواني التي تستخدم أثناء إعداد الطعام باستمرار.
- غسل يديك جيدًا قبل وبعد تناول الأطعمة، وبعد الحمام والتعامل مع الحيوانات.
- فصل الأطعمة عن بعضها، وعدم وضع الطعام النيء بجانب الطعام الجاهز للاكل.
- ابق في المنزل إذا كنت تشعر بتوعك وتجنب إعداد الطعام للآخرين خلال هذا الوقت.
الآن بعد أن تعرفت على أهم الأمراض المنقولة بالغذاء ومدى خطورتها، ينبغي لك الحرص على صحتك والاهتمام بنظافة طعامك، وعدم تناول الأطعمة من أماكن لا تتبع معايير سلامة الغذاء.
نتمنى أن تكون استفدت من هذا المقال وحصلت على معلومات قد تساعدك في الحفاظ على حياتك والعيش بصحة أفضل.
الاسئلة المتكررة
- هل الفسيح يسبب الوفاة وما علاقته بالتسمم بالكلوستريديا
- الكلوستريديا هي بكترية لاهوائية تنشط في ظروف انعدام الأكسجين وظروف إعداد الفسيخ تكون ملائمة جدًا لنموها، وسموم الكلوستريديا خطيرة جدًا تسبب الوفاة مباشرة
- ما الذي يسبب الأمراض المنقولة بالغذاء
- تنتج هذا الأمراض عن البكتريا أو الفيرويات أو الطفيليات التي تصيب الغذاء، كما أنها أيضًا قد تحدث نتيجة التلوث بالمواد الكيماوية والسموم
- هل تناول اللحوم النئية ضار
- تناول اللحوم والدواجن النئية أو غير المطبوخة جيدًا يمكن أن يدخل ميكروب العطفية القولونية جسمك، وكذلك من خلال المياه الملوثة، والحليب أو الجبن غير المبستر.
- متى تظهر أعراض السالمونيلا
- يمكن أن تكون فترة الحضانة -الوقت بين التعرض والمرض- من 6 ساعات إلى 6 أيام. في كثير من الأحيان، يعتقد الأشخاص المصابون بعدوى السالمونيلا أنهم مصابون بأنفلونزا المعدة.
- هل يوجد فرق بين الأمراض المنقولة بالغذاء والتسمم الغذائي
- «الأمراض المنقولة بالغذاء» هو مصطلح شامل يصف أي مرض يسببه تناول الأطعمة أو المشروبات الملوثة بمسببات الأمراض الضارة -مثل البكتيريا والفيروسات والفطريات- أو سمومها، أما التسمم الغذائي فيكون بالسموم نفسها
0 تعليق